食材准备
猪蹄：2只
清水：适量
生姜：几片
大葱：1根
料酒：2汤匙
酱油：1汤匙
盐：适量
冰糖：适量
花椒和八角：适量
明胶粉：适量（可选）
制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，剪掉多余的毛发。放入冷水锅中，加几片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分。
2. 卤制猪蹄
在锅中加入适量清水，放入猪蹄、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、冰糖、花椒和八角，水量需没过猪蹄。
3. 炖煮
开高火煮沸后，转小火炖2至3小时，直到猪蹄软烂。若需更好的口感，可添加明胶粉，调配至浓稠。
4. 冷却成型
将炖好的猪蹄捞出，放入容器中，将卤汁均匀倒入，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固。
5. 切片装盘
凝固后的肴蹄切成薄片，呈现水晶般透明效果，搭配香醋、蒜蓉等调味品即可享用。
小贴士
选用新鲜的猪蹄，口感更佳。
炖煮时间可依据个人喜好，喜欢更软糯的可以适当增加。
明胶粉的使用与否可根据个人口感选择，若想要纯正传统风味可省略。
水晶肴蹄作为苏菜中的经典美食，其色泽晶莹剔透，味道鲜美，更是聚会、宴席上的一道绝佳冷菜，清爽不腻，十分受欢迎。