在粤菜的丰富多彩中，客家酿豆腐以其独特的风味和细腻的口感，成为了许多人心中的美味象征。制作这道经典菜肴其实并不复杂，下面我们将一探其详细的制作步骤。
准备材料：
1. 嫩豆腐 300 克
2. 猪肉末 150 克
3. 虾仁 100 克
4. 葱姜蒜各适量
5. 盐适量
6. 料酒 1 汤匙
7. 酱油 1 汤匙
8. 蛋清 1 个
9. 胡椒粉适量
10. 鸡精 (可选) 适量
11. 香菇（切丁） 适量
12. 植物油适量
13. 清汤或水 适量
14. 青菜（用于装盘）适量
制作步骤：
步骤一：准备豆腐
将嫩豆腐从包装中取出，轻轻冲洗一下，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。随后，将豆腐切成厚片或方块，通常每块约 2 厘米厚。用小刀小心地挖出豆腐中心部分，留下一个空心的豆腐壳，用于填充肉馅。
步骤二：调制肉馅
在一个大碗中，放入猪肉末和虾仁（剁成碎末），加入切细的葱姜蒜，适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉和蛋清。为了增加香气，还可以加入香菇丁。用筷子或手将所有材料充分搅拌均匀，调成浓稠的肉馅。
步骤三：填充豆腐
将调制好的肉馅小心地填入豆腐的空心部分，注意填充时要稍微压实，以免在烹饪过程中肉馅掉落。完成后，将填充好的豆腐块放置在一旁，做好准备。
步骤四：预热锅具并煎豆腐
在平底锅中倒入适量的植物油，待油温升高后，将填好肉馅的豆腐块小心地放入锅中，开中小火煎至底面微微金黄，通常需要 45 分钟。然后轻轻翻面，继续将另一面煎至金黄。
步骤五：焖煮豆腐
在煎好的豆腐周围加入适量的清汤或水，水量要没过豆腐的底部，盖上锅盖，用小火焖煮约 1015 分钟，让豆腐吸收肉馅的香味和汤汁。期间可以尝一尝味道，根据需要适当调整盐和胡椒粉。
步骤六：装盘并上桌
煮好后，将豆腐小心取出，摆放在菜肴上，再将锅内的汤汁倒入同一盘中。可以用一些青菜进行装饰，使整道菜色香味俱全，适合家庭聚餐或宴请好友。
通过以上几个简单的步骤，粤菜客家酿豆腐便完成了。这道菜不仅外表诱人，口感更是鲜美独特。在享用的过程中，能够感受到浓浓的家乡味道，让舌尖与心灵都得以满足。