宋嫂鱼羹，作为浙江省的传统名菜之一，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。其独特的风味和柔和的口感，使其成为了众多食客心中不可或缺的美味。今天，我们来一起探讨这一经典菜肴的烹饪做法，感受浙江菜的魅力。
食材准备
制作宋嫂鱼羹的原料并不复杂，主要包括：
鲜鱼（常用江团或黄鳝）300克
蛋清2个
精盐适量
料酒少许
高汤500毫升（可选用鱼骨熬制的高汤）
花雕酒1小勺
姜片34片
香葱适量（切葱花）
白胡椒粉少许
竹筷或搅拌器
步骤详解
第一步：处理鱼肉
将鲜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成薄片或块。为了提升鱼肉的细腻口感，可以将鱼肉剁成鱼茸。在处理鱼肉时，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制大约15分钟，用以去腥提鲜。
第二步：准备高汤
在煮鱼羹之前，需要准备清淡的高汤。可以用鱼骨或鸡骨熬制高汤，煮的时候可加上姜片以去腥。高汤在过程中熬煮至少一个小时，待其浓郁后，用网筛过滤掉杂质，保留清汤。
第三步：打发蛋清
将腌制好的鱼茸放入碗中，加入2个蛋清，用筷子轻轻打散，搅拌至鱼茸和蛋清充分融合。这样做不仅能增加鱼羹的滑嫩口感，更能让羹的颜色显得更加鲜亮。
第四步：制成鱼羹
将锅中倒入高汤，将火调至中小火，慢慢加热。然后将准备好的鱼茸蛋清混合物缓缓倒入高汤中，用竹筷轻轻搅拌，避免产生气泡，保持汤羹的绵密口感。继续加热的过程中，加入白胡椒粉，用小火慢慢熬煮，直至鱼茸熟透，汤羹呈现出丝滑的质感。
第五步：调味与点缀
在出锅前，依据个人口味加入适量的盐和花雕酒，调味后轻轻搅拌均匀。最后，可以撒上切好的香葱花，增添一份清香。
呈现
常常可以在碗中看到晶莹剔透的鱼羹，舀起一勺，汤羹如丝般顺滑，鱼肉鲜美，令人垂涎。搭配一碗热米饭或单独享用，都会让人感受到回味无穷的美好。烹饪宋嫂鱼羹不仅仅是制作一道菜，它更是一种传承的力量，是浙江人对美食的热爱与执着。
在日常生活中，宋嫂鱼羹不仅是一道美食，也是家庭聚餐、朋友小聚时的心意之选。不论是传统的家常菜，还是宴席上的佳肴，宋嫂鱼羹都会成为一道亮点，为大家带来愉悦的味蕾体验。